Kuchnia chińska to zdecydowanie jedna z najciekawszych kuchni na świecie. Trudno jest oprzeć się jej intensywnym smakom i aromatom. Co prawda możemy jej spróbować w Polsce, w bardzo nielicznych miejscach to dopiero podróż do Państwa Środka odkryje przed nami prawdziwą paletę jej barw i zapachów. Wtedy jesteśmy w stanie zrozumieć kulinarną magię Chin. Więc, jeśli wypróbowałeś już wszystkie knajpy w okolicy, to może warto pomyśleć nad wycieczką do Chin? Dopóki nie przespacerujesz się nocnym targiem w Chengdu lub nie zjesz kultowego makaronu w bocznej uliczce w Xi’an, nie skosztujesz prawdziwych Chin.
Kuchnia chińska to nie tylko jedzenie. To kultura i mnóstwo historii. To parująca miska wielowiekowych tradycji podana z odrobiną duszy. Ale jest pewien haczyk — jest niesamowicie różnorodna. Z 34 prowincjami i ponad 1,4 miliarda ludzi, to, co jesz w Szanghaju, zupełnie różni się od tego, co znajdziesz w Junnanie czy Syczuanie. Więc jeśli planujesz podróż i zastanawiasz się, gdzie zjeść w Chinach, to znajdziesz tutaj kilka odpowiedzi. Zanurzymy się na chwilę w najpopularniejszych kuchniach chińskich, aby choć odrobinę “liznąć” ich unikatowych smaków.
Smaki Chin: Kurs przyspieszony kuchni regionalnych
Zanim wsiądziesz do samolotu i zaplanujesz wyjazd, spójrz na kuchnię chińską trochę bliżej. Chiny to nie tylko „chińskie jedzenie”. Mają całą mozaikę smaków zamkniętą w jednym wielkim kraju. Najpopularniejsze kuchnie chińskie są często klasyfikowane w ramach 8 Wielkich Tradycji — kulinarnego kompas, który może poprowadzić Twoje kubki smakowe przez Państwo Środka.
Należą do nich:
Syczuańska – Pikantna, odrętwiająca, wyrazista.
Kantońska – Łagodna, świeża, lekko słodka.
Shandong – Słona, treściwa i skupiona na owocach morza.
Jangsu – Elegancka, zrównoważona i artystycznie zaprezentowana.
Fujian – Bogata w umami buliony i wyjątkowy nadmorski klimat.
Zhejiang – Lekka, chrupiąca i sezonowa.
Hunan – Ostra i kwaśna o głębokim smaku.
Anhui – Ziemista, ziołowa i rustykalna.
Każda z nich ma swoją historię, składniki i charakterystyczne dania. Pomyśl o nich jak o różnych krajach ponieważ kuchnie te potrafią się diametralnie różnić, a przecież wciąż jesteśmy w tym samym kraju!
Kuchnia syczuańska: Pikantny raj w Chengdu
Jeśli lubisz pikantne potrawy, udaj się prosto do Chengdu. To tutaj kuchnia syczuańska rządzi ulicami, domami, a nawet znajduje się na liście kreatywnych miast gastronomicznych UNESCO. Czy kiedykolwiek jadłeś mapo tofu, które mrowiło twoje usta? To magia pieprzu syczuańskiego — odrętwiającej przyprawy, która współgra tutaj z ostrym chili.
Kultura hot potów w Chengdu to zupełnie inna historia. Będziesz siedzieć wokół bulgoczącego kotła z ognistoczerwonym bulionem, własnoręcznie gotując mięso, warzywa, a nawet takie podroby jak mózg wieprzowy. To interaktywne, intensywne i niezapomniane doświadczenie.
Kuchnia kantońska: dim sum w Kantonie
Prawdopodobnie zetknąłeś się już kiedyś z dim sum. Ale czy jadłeś je kiedyś o 7 rano, siedząc obok staruszków dyskutujących o polityce przy herbacie jaśminowej? To jest właśnie Kanton, serce kuchni kantońskiej.
Jedzenie kantońskie to przede wszystkim subtelność. Pomyśl o gotowanej na parze rybie z imbirem, pieczonej gęsi i char siu (słodkiej, wędzonej wieprzowinie z grilla). Nie znajdziesz tu przypraw, które odrętwiają usta — chodzi o to, aby było łagodnie i z lekką nutą słodyczy. Aby prawdziwie poczuć smak najpopularniejszych kantońskich dań, udaj się do Panxi Restaurant, rozległego kompleksu ogrodowego słynącego z dim sum, lub usiądź w małej lokalnej jadłodajni i zamów „yum cha” w tradycyjny sposób.
Szanghaj: słodkie, soczyste i stylowe
Kuchnia Szanghaju jest jak samo miasto — nowoczesna, dopracowana i pełna niespodzianek. Położony wzdłuż delty rzeki Jangcy Szanghaj jest słodki i pełny umami. Nie znajdziesz tu przypraw, które odrętwiają język; zamiast tego spodziewaj się potraw gotowanych na wolnym ogniu, duszonych i pełnych soi, cukru i wina ryżowego.
Gwiazdą tutaj jest słynne xiao long bao — gotowane na parze pierożki z zupą wypełnione bogatym bulionem i delikatną wieprzowiną. Gryź ostrożnie, aby nie narazić się na rozpryskujący się gorący bulion. Jest też duszony na czerwono karmelizowany boczek wieprzowy (hong shao rou), który rozpływa się w ustach!
Jeśli chcesz spróbować jednej z najpopularniejszych kuchni chińskich w miejskim otoczeniu, zjedz kolację w Xintiandi, gdzie znajdziesz modne i wykwintne dania, lub odwiedź Yuyuan Garden Bazaar, gdzie znajdziesz kultowe dania chińskie w stylu ulicznym.
Pekin: Cesarskie smaki i podstawowe dania uliczne
Pekin — stolica Chin i miasto, w którym tradycja spotyka się z wyrazistymi, mięsnymi smakami. Podczas gdy większość ludzi myśli o polityce i historii, gdy słyszy „Pekin”, miłośnicy jedzenia wiedzą, że jest to również dom dla najbardziej legendarnych kąsków w Państwie Środka.
Klejnot w koronie? Kaczka po pekińsku. To nie jest zwykła pieczona kaczka — ma chrupiącą skórkę, jest soczysta i krojona przy stole z precyzją chirurga. Zawinięta w cienkie naleśniki z cebulką dymką i sosem hoisin, jest niemal królewską potrawą na talerzu. Ale kuchnia pekińska to nie tylko wykwintne jedzenie. Wędrując ulicą Wangfujing, znajdziesz wszystko, od pokrytych cukrem paluszków głogu po nabite na patyk skorpiony. Jest trochę turystycznie ale niezwykle różnorodnie.
Yunnan: Tajny ogród kulinarny Chin
To prawdziwy ogród tajemnych smaków, którego większość turystów nie zauważa. Yunnan, na południowym zachodzie Chin, to mozaika mniejszości etnicznych, górskich ziół i dzikich grzybów. Smaki? Kwiatowe, ziołowe, pikantne i zupełnie inne niż można by się spodziewać po kuchni chińskiej.
Znajdziesz tu makaron „cross-the-bridge”, rozgrzewającą zupę, w której surowe składniki gotuje się na stole w gorącym, tłustym bulionie. Jest też grillowany ser kozi, dania z owadów i smażone na patelni dzikie trufle — smaki, których nie znajdziesz nigdzie indziej.
Jeśli pytasz, gdzie zjeść w Chinach, aby odkryć ukryte skarby Chin, Yunnan będzie idealnym wyborem. W dodatku mają tutaj ogromny wybór herbat, z których słyną Chiny. Jeśli cenisz sobie dobrej jakości napar, będziesz wniebowzięty!
Wniosek: Podróż do Chin musi znaleźć się w Twoim bucket list!
Nie ma jednego, uniwersalnego jedzenia chińskiego. W tym tkwi jego piękno. Znajdziesz tutaj jedzenie, które zaspokoi każdy apetyt i kulinarne zachcianki. Od łagodnego Szanghaju przez tęczę smaków po odrętwiający z ostrości Syczuan.
Następnym razem, gdy ktoś zapyta cię, gdzie zjeść w Chinach, będziesz dokładnie wiedział, co odpowiedzieć, bo kuchnia chińska zmienia się z prowincji na prowincję. Jeśli chodzi o najpopularniejsze chińskie kuchnie, jedynym sposobem, aby je naprawdę poznać… jest spróbowanie ich u źródła. Tak więc przygotuj się na kulinarną ekstazę, pakuj walizki i ruszaj do Chin!
Materiał partnerski
